Польза мяса страуса
Разведение страусов приносит хорошую прибыль. Практически все части птицы находят применение. Люди по достоинству оценили пользу мяса, жира и яиц. Прочная кожа используется в кожевенной промышленности, когти и перья применяются в сувенирном деле.
Польза мяса страусов
На убой птиц, которые не будут использоваться в качестве племенного поголовья, пускают уже в годовалом возрасте. К этому времени они достигают веса около 120-160 кг (самки весят легче самцов). При особом откорме птицы могут набрать и более внушительный вес.
Использование и хранение продукта
Съедобная часть туши – 50-55% от живого веса. Основная доля мяса приходится на ноги:
- из бедренной части готовят стейки;
- внешнюю часть голени берут на отбивные;
- на гуляш и фарш идет внутренняя часть голени.
Филейная часть подходит для приготовления котлет. Также она рекомендована для первых блюд, салатов, рагу. Мясо быстро пропитывается специями, имеет нежный вкус. Визуально оно напоминает говядину – чем старше страус, тем оно темнее.
В морозильной камере мясо хранится полгода, на нижней полке холодильника в контейнере со льдом – 5 дней.
В пищу употребляют питательную печень птицы – ее тушат, используют для приготовления паштета. В кулинарии находят применение также сердце и шея.
Химический состав
Мясо у страусов некалорийное – в 100 г содержится 98 ккал. На долю белка приходится 21.7-28.8 г. Жира немного – 1.2-4 г. В химическом составе присутствуют витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, РР. Минеральный комплекс включает калий, магний, натрий, фосфор, железо, медь, селен, цинк. Холестерина в продукте мало.
Показания и противопоказания
Страусиное мясо рекомендовано людям с лишним весом, диабетом, гипертонией, сердечно-сосудистыми и иными заболеваниями. Его полезно вводить в рацион при анемии и в период восстановления после химиотерапии (до 100 г в день). Регулярное его употребление улучшает работу пищеварительной системы, положительно сказывается на состоянии волос, ногтей, кожи.
Мясо страуса по большей части приносит лишь пользу. Оно противопоказано только при индивидуальной непереносимости. Вред может нанести недостаточно приготовленный или пересушенный продукт – важно контролировать продолжительность тепловой обработки.
Жир страуса: полезные свойства
На долю подкожного и внутреннего жира приходится около 7 кг от живого веса птицы. Продукт вытапливают (готовят смалец, называемый в народе маслом). Он долго хранится в холодильнике, может использоваться в пищу, находит применение в косметологии.
Химический состав жира
Польза жира страуса обусловлена его составом. На 48-55% продукт состоит из олеиновой кислоты – она оказывает противовоспалительное действие. Также в нем присутствуют кислоты:
- линоленовая – она улучшает состояние суставов и мышц;
- стеариновая – она ускоряет впитывание питательных веществ в слизистые;
- пальмитолеиновая – она придает коже эластичность;
- гамма-линолевая – она способствует выработке гормонов;
- миристиновая – она подавляет рост патогенных микроорганизмов.
Калорийность у жира высокая – свыше 800 ккал/100 г.
Применение
В кулинарии жир применяется в качестве полезной альтернативы сливочному маслу. В народной медицине он находит применение при лечении травм (вывихов, ударов). Регулярный массаж проблемных зон с его применением уменьшает боли при артрозе, артрите, ревматизме.
Жир быстро проникает через кожные барьеры, улучшает состояние тканей сосудов, может применяться в комплексной терапии варикозной болезни. Продукт хорошо помогает при кожных болезнях – экземе, псориазе, грибковом поражении. В послеоперационный период и при ожогах его рекомендуется использовать для предотвращения образования рубцов. Втирание в кожу способствует избавлению от пролежней и потертостей у лежачих больных.
В уходовых средствах масло используется как питательный компонент. Оно способствует сохранению влаги в коже, смягчает ее, предотвращает обветривание и шелушение. Продукт можно применять для лечения трещин на пятках.
Польза яиц страуса
Страусиные яйца преимущественно идут на инкубацию. При правильном составлении семьи и хорошем производителе процент оплодотворения доходит до 90%. Подходят они и для кулинарных целей.
В неволе яйцекладка у страусов проходит циклами – на протяжении года самки приносят около сорока яиц. Длится она с марта по октябрь. Размер страусиного яйца поражает – диаметр составляет 15-20 см, вес достигает 1.5-2 кг. Продукт по весу идентичен нескольким десяткам куриных яиц (25-36 шт.).
Химический состав яиц
На долю белка при среднем размере яйца приходится до 1 кг – масса вязкая, полупрозрачная. Скорлупа весит 200 г или чуть больше. Остальная масса – это питательный желток насыщенного желтого цвета. Калорийность яйца – 118 ккал/100 г. Белков в нем 12.5 г, жиров – 11.8 г, углеводов – 0.7 г. Присутствуют витамины А и Е, кальций, натрий, фосфор.
Применение яиц в кулинарии
В пищу идут неоплодотворенные экземпляры, полученные от молодок. Поскольку разбить страусиное яйцо сложно, в скорлупе специальным инструментом проделывают отверстие и взбалтывают массу. Через выполненное на противоположном конце второе отверстие ее выливают в посуду – достаточно подуть, чтобы выдавить содержимое из оболочки.
В кулинарии яйца используют для приготовления салатов, омлетов, выпечки. Вкус у них насыщенный. Варить яйцо-гигант нужно долго – 45-60 минут. Его хватит, чтобы накормить 8-10 человек.
Хранение
Если использовать меланж полностью не представляется возможным, то оставшуюся часть хранят в холодильнике не дольше двух дней в закрытой таре. Целое яйцо сохраняется в прохладном помещении до трех месяцев.
Противопоказания к употреблению
Страусиные яйца противопоказаны при индивидуальной непереносимости. Возможна аллергия. Не рекомендуется есть их ежедневно и в больших количествах – в продукте много насыщенных жиров, присутствует холестерин, что при значительном объеме потребления не лучшим образом сказывается на фигуре и состоянии сосудов.
Скорлупа в сувенирном деле
Скорлупа у африканских страусов желтоватая или белая, очень прочная, толстая. Материал подходит для изготовления поделок. Освобожденную от содержимого оболочку промывают и высушивают. После такой подготовки можно вырезать на поверхности сложные узоры, делать гравировку, расписывать красками.
Использование навоза
Польза страуса для подсобного хозяйства заключается в возможности использования навоза. У птиц необычное строение пищеварительной системы. Желчного пузыря у них нет, поэтому в помете отсутствуют выжигающие почву кислоты. Его можно напрямую применять для удобрения грядок.
Применение кожи
Страусиная кожа – ценный продукт страусоводства. Материал отталкивает воду, характеризуется высокой прочностью. Ко времени убоя размер шкуры достигает 0.7-1.5 кв.м (возраст – 10-14 месяцев). Фактура интересная. На спине кожа покрыта крупными фолликулами (это места роста перьев). На ногах она чешуйчатая.
Кожу с груди и спины используют для изготовления ремней, обуви, сумок, одежды, мебельной обивки. Материал с цевок ног также находит применение – из него изготавливают различные аксессуары.
Стоимость кожи зависит от того, насколько профессионально она снята и выделана.
Ценность оперения страусов
Говоря о том, чем полезны страусы, стоит вспомнить об их оперении. У самцов очень красивые маховые перья. В XVIII–XIX веке птицы едва не попали в категорию исчезающих видов – у модниц пользовались большим спросом шляпки с пышным перьевым декором и эффектные веера. Лишь разведение на фермах спасло популяцию.
Сбор сырья
На фермах перья получают еще до убоя. Птиц стригут с интервалом в 6-8 месяцев, срезая «созревшие» перья с отмершими кровеносными сосудами. Первая стрижка возможна уже в восьмимесячном возрасте, но выше ценятся перья двухгодовалых птиц.
Для получения качественного оперения рацион птиц обогащают витаминами, минеральными веществами, аминокислотами. Используют в основном длинные перья (около 70 см), но срезают и короткие (до 22 см).
Применение
Самые длинные и красивые перья используют дизайнеры при создании вечерних нарядов, театральных и карнавальных костюмов. Серые перья применяются при изготовлении щеточек для сбора пыли с механизмов, оптических деталей, электронных устройств. Их используют также для демонстрации ароматов в парфюмерной промышленности. Длинные ресницы страусов идут на изготовление кисточек.
Использование когтей
На ногах у африканских страусов – по два пальца, соединенных перепонкой. Твердый длинный коготь на одном из них обеспечивает толчок при беге, позволяет быстро менять направление движения. После убоя когти сохраняют. Они идут на изготовление украшений – ожерелий, браслетов, сережек, подвесок. В промышленной сфере когти также находят применение. Их перерабатывают в абразивный порошок для тонкого шлифования ювелирных изделий.
Заключение
Зная чем полезны мясо, жир, яйца, можно извлечь максимальную выгоду от выращивания страуса. Эта птица неприхотлива – несмотря на свое африканское происхождение, она выдерживает сложные климатические условия европейского континента. Уже к году лишних самцов можно пускать на убой. Используются почти все части туши.
