Можно ли есть голубей
В давние времена голубиное мясо считались деликатесом – истинные гурманы во всем мире по-прежнему высоко ценят его. Голуби живут в условиях дикой природы и на городских улицах, их разводят в голубеводческих хозяйствах – можно ли есть этих птиц, зависит от условий выращивания и качества корма.
Полезная информация
Длина крыла дикого голубя составляет 20-27 см, вес взрослой особи не превышает 260-380 г. Оперение плотное. Скорость полета составляет 185 км/час. Эти птицы были приручены человеком свыше пяти тысячелетий назад. С тех пор выведено несколько сотен пород декоративного и мясного назначения – в России выращивается около двухсот. Они отличаются размером тела, окрасом, особенностями оперения.
В неволе птицы могут содержаться до пятнадцати лет и дольше, в то время как дикие особи редко доживают до трехлетнего возраста.
Уличные голуби
Можно ли есть уличных голубей, вопрос скорее риторический – их не зря называют «городскими крысами». В еде птицы неразборчивы – питаются отходами из мусорных баков, пьют грязную воду. Большое влияние на организм оказывает экология. Проживая на улице, ежедневно контактируя с другими птицами и грызунами, они часто болеют. Многие заболевания чрезвычайно опасны для человека.
Среди них стоит выделить:
- сальмонеллез – возбудитель болезни поражает кишечник, вызывает рвоту, понос, обезвоживание организма, провоцирует серьезную интоксикацию, может привести к осложнениям (менингиту, остеомиелиту);
- хламидия пситтаки – в результате заражения может развиться пневмония;
- болезнь Ньюкасла (вертячка) – вирус вызывает нарушения работы центральной нервной системы;
- энцефалит – вирус способен привести к инвалидности, он поражает ЦНС и головной мозг;
- туберкулез – это чрезвычайно заразное заболевание обычно поражает легкие, но может распространиться и на другие органы (почки, кости, суставы);
- орнитоз – болезнь затрагивает легкие и ЦНС, вызывает увеличение селезенки и печени;
- рожа – стрептококки группы А поражают кожу, вызывают интоксикацию организма.
Городские птицы распространяют многие грибковые и паразитарные заболевания, включая гистоплазмоз, аскаридоз, токсоплазмоз. Впрочем, чтобы заразиться, можно и не есть городских голубей. Для этого не требуется прямой контакт с птицей – следы жизнедеятельности остаются на поверхностях, высыхают, распространяются ветром.
Риск увеличивается при нахождении рядом с голубями, имеющими симптомы болезни. Выявить больных можно по вялости, взъерошенным грязным перьям, проплешинам в оперении, нарушенной координации движений. Выдают болезнь хрипящие звуки, истечения из глаз и носа, чихание.
Даже если городской голубь совершенно здоров, его мясо не подходит для кулинарных целей – из-за особенностей рациона оно становится жестким, приобретает специфический запах и неприятный вкус.
Дикие голуби
Можно ли есть дикого голубя, зависит от эпидемиологической обстановки в районе. Если в расположенных там птицеводческих хозяйствах зафиксированы случаи птичьего гриппа или других болезней, то от охоты следует отказаться. Дикие особи нередко прилетают на птичьи дворы в поисках корма, контактируют с домашней птицей и могут заболеть.
При благоприятной эпидемиологической обстановке дикие голуби подходят для употребления в пищу. Они не подвержены действию городской среды, обитают вдоль обрывистых берегов рек, селятся в ущельях, прибрежных скалах, возле сельскохозяйственных угодий. Рацион состоит из семен и злаков, желудей, насекомых.
Поскольку риск болезней не исключен, при обработке тушки нужно обязательно соблюдать гигиенические нормы. Дичь следует подвергать продолжительной термической обработке.
Дать однозначный ответ на вопрос, можно ли есть яйца диких голубей, сложно. Самки откладывают ограниченное их количество – если разорить гнездо, то это отразится на размере поголовья. К тому же невозможно исключить риски – продукт вполне может быть заражен сальмонеллой. Решив попробовать голубиные яйца, лучше приобрести их в голубеводческом хозяйстве. Продукт вполне съедобен – более того, он считается деликатесом, имеет высокую питательную ценность, положительно влияет на организм. Считается, что он приносит пользу при анемии, болезнях сердечно-сосудистой системы, глаз, опорно-двигательного аппарата, нарушениях обмена веществ, гормональных сбоях.
Голубиные яйца нельзя хранить дольше недели. В холодильнике их размещают в самом холодном месте – дверца для этих целей не подходит.
Домашние голуби
Деревенских и разводимых в птицеводческих хозяйствах голубей можно есть, если они выращены на качественных кормах, привиты, не имеют признаков болезни и набрали достаточный вес. Птицеводы выращивают декоративные и специальные мясные породы. Декоративные птицы не представляют особой ценности в кулинарном смысле – они имеют небольшой вес (200-300 г). На убой обычно пускают отбракованных по внешним признакам особей, не подходящих для разведения.
Мясные голуби тяжелее в 2-3 раза – весят от 600 г до 1 кг. Выставочные экземпляры могут быть откормлены до 1.3-1.5 кг. К бройлерной категории относят породы:
- венгерские гиганты;
- кинг;
- карно;
- модена;
- польские рыси;
- римская;
- тексан;
- штрассер.
Мясных особей разводят в чистоте и кормят специальными кормами, их здоровье контролируют. На убой птиц пускают в момент, когда набран достаточный вес, но мясо еще не стало жестким – как правило, происходит это в промежутке между двумя месяцами и полугодом. На этом этапе оно сочное, нежное, имеет насыщенный вкус. Таких голубей можно есть без опаски.
Польза голубиного мяса
В 100 г продукта содержится 18-19 г белка и 23-24 г жира. Калорийность такой порции – около 290 ккал. В мясе много фосфора, меди, калия, в нем содержатся железо, селен, цинк, натрий. Из витаминов в продукте присутствуют А, С, РР, В1, В2, В5, В6, В9, В12. Он легко усваивается, противопоказаний к употреблению нет, за исключением индивидуальной непереносимости.
Улучшению вкуса голубиного мяса способствует кормление перед убоем семенами укропа, тмина или аниса и добавление в корм соли.
Разделка
Тушку ощипывают сухим способом или после ошпаривания. Первый вариант предпочтительнее, поскольку при отсутствии термической обработки продукт не теряет товарного вида, качество перьев сохраняется, мясо дольше не портится. Обработанную тушку опаливают огнем, промывают от копоти под проточной водой. Потрошение начинают с удаления головы, крыльев и лап. Корпус разрезают от шеи до клоаки, внутренности выбрасывают и снова все хорошо промывают.
Голубиное мясо имеет темный цвет. У свежего продукта нет неприятного запаха. На рынке тушки продают уже выпотрошенными и разделанными. Могут быть оставлены голова и лапы, чтобы не возникло сомнений в том, какая птица попала на прилавок. В сетевых магазинах голуби реализуются в вакуумной упаковке разделанными и замороженными. Можно сделать заказ через интернет или приобрести их в специализированном магазине, где продают дичь.
Приобретаемый товар должен иметь сертификат качества.
Методы термической обработки
Вкус в приготовленном виде напоминает дичь, но имеет приятную сладковатую нотку. Наиболее вкусным считается отварное или приготовленное на гриле мясо. В последнем случае перед готовкой тушку натирают солью и специями, обмазывают растопленным сливочным маслом. Можно запекать ее, предварительно нафаршировав грибами или приготовив другую начинку. Не рекомендуется лишь жарить мясо – при такой термической обработке оно становится слишком жестким.
В качестве гарнира подают отварной рис, тушеные овощи, печеный картофель. Продукт хорошо сочетается с фруктами и ягодами – голубикой, черникой, абрикосами, грушей.
Заключение
Городские голуби не пригодны в пищу – их мясо становится источником заражения опасными болезнями. Можно ли есть диких птиц, зависит от того, насколько благоприятна эпидемиологическая обстановка в регионе. Единственным безопасным источником вкусного и полезного голубиного мяса становятся голубеводческие хозяйства, специализирующиеся на выращивании мясных пород. Качество поставляемого в торговую сеть продукта подтверждается сертификатом. Мясо имеет приятный сладковатый вкус, оно подходит для приготовления различных блюд. Не рекомендуется его только жарить – такой метод тепловой обработки портит вкус продукта, делает его жестким.
