Польза мяса и яиц фазана
Фазаны входят в отряд курообразных, отличаются от кур размером тушки, качеством мяса и яиц. В неволе их выращивают на фазаньих фермах. Польза получаемой от фазанов продукции объясняется ее особым химическим составом.
Краткое описание вида
В неволе преимущественно выращивают фазанов обыкновенных и охотничьих – именно получаемую от них продукцию удается попробовать в ресторанах или приобрести в специализированных магазинах.
Птицам присуще некоторое сходство с курами, но они имеют свои особенности. Хвост у представителей семейства фазановых длинный, за счет чего тело кажется более массивным. Самцы окрашены ярче самок, в окрасе сочетаются разные цвета (фиолетово-синий, зеленый, черный, оранжевый). Хвост светлый, с черными полосками. Красота оперения позволяет выращивать фазанов в декоративных целях.
Тело у птиц имеет треугольную форму – от груди к хвосту оно сужается. Кости легкие, тонкие, хрящей почти нет. Киль широкий и длинный – заканчивается под гузкой. Мясо темное, красное с синеватым оттенком. Кожа тонкая.
Длина фазана – 90-100 см (на хвост приходится около 55 см). Вес самца – 1.2-1.7 кг. Самки буро-желтые. Длина – 60-70 см (хвост – до 30 см). Вес курочки – до 1 кг. В природе птицы откармливаются к осени, мясо на этом этапе становится наиболее сочным и жирным. К этому времени подрастает молодняк, достигая взрослых размеров – начинается охота.
Польза мяса фазана и возможный вред
В старые времена считалось, что мясо фазана замедляет старение, увеличивает мужскую силу. Это мнение вполне обосновано. В составе продукта имеются заменимые и незаменимые аминокислоты – на долю белка приходится около 22 г/100 г. Жир присутствует в мышечных тканях в виде прослоек (в 100 г продукта – 9.3 г). Он легко усваивается организмом, придает сочность. Холестерина немного.
Витаминный состав представлен аскорбиновой кислотой (С), группой В, токоферолом (Е) – насчитывается 13 витаминов. Из минеральных веществ в продукте больше всего калия, кальция, железа, меди, марганца, серы (в общем числе их 19). Калорийность 100 г – 181 ккал.
Содержащиеся в мясе фазана питательные элементы:
- положительно влияют на метаболизм и ферментационные процессы;
- улучшают водно-солевой и белково-жировой обмен;
- регулируют кроветворную функцию за счет высокой концентрации железа;
- нормализуют кислотно-щелочной баланс и работу центральной нервной системы;
- принимают участие в построении мышечной и костной тканей;
- повышают физическую и мозговую активность, укрепляют зрение.
Говоря о пользе и вреде мяса фазана, стоит вспомнить о наличии в составе экстрактивных веществ – креатина, гликогена, некоторых азотистых кислот. Они положительно сказываются на работе желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы – стимулируют выработку пищеварительных соков. Благодаря этому мясо не создает ощущения тяжести в желудке, легко переваривается и усваивается.
Этот продукт можно добавлять в виде пюре в рацион годовалых детей. Он может входить в меню:
- беременных и кормящих женщин;
- стариков;
- людей, перенесших тяжелую болезнь или операцию.
Продукт также рекомендован людям с расстройствами нервной системы и с нарушениями половых функций. Фазанье мясо – экологически чистый продукт, что добавляет ему привлекательности в глазах потребителей. Оно противопоказано только в случае индивидуальной непереносимости.
Вкус и применение в кулинарии
Польза мяса фазана обусловлена богатым химическим составом. При умеренном употреблении вреда от него никакого. Мясо темнее куриного, для повышения вкусовых качеств его ферментируют – выдерживают при температуре 1…3°С в вакуумном пакете на протяжении от трех до шести дней. Если времени на такую процедуру нет, продукт маринуют для придания дополнительных вкусовых качеств. Используют соевый соус с чесноком, красное сухое вино, бальзамический уксус со смесью ароматных приправ, лимонный сок. В зависимости от компонентов, процедура занимает от 20 до 50 минут.
Вкус у мяса изысканный, сладковато-терпкий. Жесткость зависит от возраста – у молодых особей оно мягкое, сочное, у старых более жесткое и сухое. Кожица полупрозрачная, тонкая, при запекании приобретает красивый бронзовый оттенок.
Фазанье мясо – продукт деликатесный, стоит недешево. В кухнях разных стран мира существуют многочисленные рецепты его приготовления. Мясо запекают в собственном соку, тушат, жарят ломтиками, варят, готовят на вертеле. Оно придает изысканный вкус салатам, становится основой для нежных мясных паштетов. Целую тушку можно фаршировать зеленью, каштанами, яйцами, грибами, овощами. На основе вытопившегося жира и мясных соков готовят вкуснейшие соусы.
Яйца фазана польза и вред
Помимо фазаньего мяса представляют ценность и яйца, хоть они и мельче куриных почти в два раза.
Описание и химический состав продукта
Средняя масса одного яйца составляет 30 г. Точный вес зависит от вида фазанов. Желток крупный, белок нежный. Скорлупа может иметь оттенки от темно-серого до светло-зеленого. На поверхности часто присутствуют крапинки более темного цвета. У кавказского и румынского фазанов скорлупа яиц коричневая.
Калорийность составляет 700 ккал/100 г. Содержание белка в такой порции – 6.5 г, углеводов – 4.3 г, жира – 70.7 г. В фазаньих яйцах присутствуют витамины А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12, Е. Продукт содержит много калия (230 мг/100 г), фосфора (200 мг/100 г) и серы (230 мг/100 г). Также в нем присутствуют кальций, магний, натрий, хлор, железо, цинк, йод, медь, фтор, молибден.
Полезные свойства
Благодаря своему полезному составу фазаньи яйца:
- предотвращают авитаминоз;
- укрепляют иммунитет;
- активизируют работу мозга;
- улучшают состояние мышечных тканей.
Яйца используются в косметологии в качестве ингредиента питательных масок. Они улучшают состояние кожи – делают ее более упругой, замедляют старение. Маски улучшают рост волос, укрепляют их структуру.
Противопоказания
Несмотря на всю свою пользу, яйца фазана имеют противопоказания. Из-за высокой калорийности их не следует употреблять в больших количествах при избыточном весе. Не рекомендуется давать фазаньи яйца детям до достижения двух лет. Не следует их есть в сыром виде – без тепловой обработки продукт плохо влияет на пищеварение, к тому же возможно заражение сальмонеллезом. Абсолютное противопоказание – индивидуальная непереносимость.
Особенности хранения и приготовления
Перед приготовлением скорлупу промывают в теплой воде от загрязнений (+45°С). Яйца можно варить, жарить, запекать, добавлять в выпечку, соусы, салаты. Вкус имеет свою специфику, зависит от породы и условий выращивания. Варка занимает 4 минуты с момента закипания.
Яйца следует хранить в прохладном месте. При температуре до 20°С и относительной влажности воздуха 80-90% они остаются пригодными к употреблению около недели, в холодильнике хранятся месяц.
Заключение
Польза от выращивания фазанов неоспорима. Эти птицы неприхотливы к условиям содержания и к кормам. Получаемая от них продукция высоко ценится людьми, ведущими здоровый образ жизни. Яйца питательные, с богатыми химическим составом. Фазанье мясо очень вкусное, подходит для разных способов кулинарной обработки. При регулярном употреблении в умеренных количествах эти продукты положительно сказываются на работе органов и систем организма.
