Можно ли морозить копченого гуся
Заморозка копченого гуся – отличный выход, если вы не можете съесть всего его сразу. Этот способ хранения востребован и в тех случаях, если птицу коптят заранее на праздники или делают летом запасы на зиму.
Копченого гуся можно заморозить целой тушкой или кусками, при этом сохраняются вкусовые и ароматические качества мяса. Это позволит заранее планировать свой рацион и обеспечить себя вкусным блюдом.
Следующие рекомендации справедливы для гуся и холодного, и горячего копчения.
Морозим целую тушку
Если размеры морозильника позволяют заморозить гуся целиком, можно смело это осуществить. Нежелательно отправлять тушку сразу в морозильную камеру: птица должна быть помещена туда хорошо охлажденной. Для этого ее предварительно следует выдержать в обычном холодильнике в течение суток.
Если морозильная камера имеет регулировку режимов заморозки, необходимо заранее выставить самый холодный из них (оптимальным значением считается -18℃ и ниже). К моменту помещения тушки в морозилку в камере уже как минимум 2 часа должна быть нужная температура.
После первоначального промерзания тушки (на ее поверхности должна появиться легкая изморозь, мясо твердеет) необходимо достать птицу и обернуть ее в несколько слоев пищевой пленки. Также можно поместить подмороженного копченого гуся в полиэтиленовый пакет. Затем тушку снова убирают в морозилку. В этом заключается ключевое отличие замораживания гуся целиком и кусками: во втором случае куски мяса оборачивают бумагой и пленкой сразу. Еще более удачным вариантом будет помещение тушки в вакуумную упаковку, причем вакуумировать продукт можно без предварительного подмораживания, в этом случае всю поверхность птицы можно смазать любым жиром.
Морозим копченого гуся частями
Если птица целиком не помещается в морозильной камере, тушку необходимо разделить на порционные куски. Каждый из них по желанию смазать жиром и обернуть кулинарной бумагой (в подобный материал часто заворачивают мясо или рыбу при продаже, подойдет и пергамент для выпечки). Первым слоем может выступать пищевая фольга, но использование бумаги предпочтительнее.
Затем куски гуся оборачиваются пищевой пленкой или помещаются в полиэтиленовый пакет (вместо этого можно использовать пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой). Так как объем кусков разделанного гуся значительно меньше объема целой птицы, предварительного охлаждения их не требуется: мясо можно сразу закладывать в морозилку.
Подобная упаковка (нижний слой – кулинарная бумага или фольга, верхний – пленка, пакет или герметичный контейнер) позволит храниться мясу и в обычной холодильной камере, но всего лишь в течении двух недель. Для сравнения: не упакованные таким образом копчености могут оставаться в холодильнике значительно меньшее время:
- не более 12 часов в камере с температурой +5…+7℃;
- до 1 суток при 0…+5℃;
- в течение 2 суток при температуре -3…0℃ (так называемая «средняя» камера холодильника, присутствующая во многих современных моделях.
В условиях глубокой заморозки (-18°С и ниже) сроки хранения копченого гуся кусками могут достигать 12 месяцев. Не всегда домашние морозильные камеры рассчитаны на такую температуру, в этом случае и предельная продолжительность хранения копченостей уменьшается. Так, при -10…-8℃ продукт можно оставить в морозилке не более, чем на 4 месяца, а при -18…-10℃ – на 6-8 месяцев.
Эти же сроки справедливы и при хранении копченого гуся целой тушкой.
При наличии дома вакууматора куски копченого гусиного мяса упаковывают в вакуумные пакеты без использования пленки и бумаги.
Как правильно разморозить копченого гуся
Размораживать мясо копченого гуся лучше в холодильнике при температуре +5…+7℃ – процесс разморозки должен проходить постепенно. Оптимальным температурным показателем считается +12℃, и в таких условиях копченость должна разморозиться полностью (процесс займет не менее суток для кускового мяса и 2-3 дня для целой тушки). Однако такое значение можно выставить не в каждом бытовом холодильнике.
Если морозильная камера регулируется по температуре, процесс разморозки гуся можно начинать прямо в ней. Для этого следует переключить ее с текущего режима на предыдущий и выждать 4 часа, при возможности еще раз повысить температуру в отсеке, снова выдерживая в этих условиях мясо 4 часа. При наличии в холодильнике «средней» камеры рекомендуется дополнительное размораживание птицы в ней (в течение еще 4 часов). Только потом мясо перекладывают в холодильник.
Для ускорения размораживания можно продержать продукт в обычной холодильной камере около суток, после чего продолжить оттаивание при комнатной температуре. Это правило касается как целого, так и разделанного копченого гуся.
Запрещено оттаивать птицу под струей горячей или даже теплой воды, а также помещать ее в микроволновую печь: резкая смена температур может ухудшить вкусовые качества продукта. Микроволновую печь для разморозки копченостей вообще не рекомендуется использовать: их вкус значительно меняется. Размороженное гусиное мясо желательно использовать сразу.
