Кожа индюка: куда и как правильно использовать
Открыть меню

Кожа индюка


В птицеводстве кожа птицы является побочным продуктом, который востребован мало. В личных подсобных хозяйствах кожу индюка и других птиц частично пускают на корм животным, часть используют в пищевых целях. Из крупных хозяйств она поступает для производства различных полуфабрикатов для домашних животных, консервов.

Разведение индюков

О свойствах кожи индюка

В мясе индейки содержание белков и жиров близко к оптимальному, а по питательным свойствам оно мало отличается от мяса скота и почти полностью удовлетворяет потребности в животном белке. Специалисты по питанию считают его диетическим и рекомендуют обязательно вводить в рацион. На первом месте в плане «полезности» стоит грудка.

А вот кожу (на ее долю приходится 13% тушки) относят к противоречивым продуктам, поскольку научного обоснования ее пользы для организма человека нет. Вред от ее употребления, по мнению диетологов, будет превышать пользу, поскольку она очень жирная, в ней, как и в жировой прослойке, накапливаются используемые в птицеводстве антибиотики.

Кожа индюка

Состав (в 100 г):

  • белки – 12,96 г;
  • жиры – 38,93 г;
  • углеводы – 0,16 г;
  • вода – 48,38 г;
  • зола – 0,52 г;
  • витамины А (85,0 мкг), D (1,1 мкг), D3 (1,1 мкг), Е (0,1 мкг), В3 (3,9 мг), В4 (36,9 мг), В9 (4,0 мкг) и другие витамины группы В;
  • минералы – Ca (13,0 мг), Fe (0,9 мг), Mg (11,0 мг), P (120,0 мг), K (124,0 мг), Na (62,0 мг), Se (10,1 мкг), Zn (1,1 мг).

Кожа индейки

100 г кожи индейки содержат 17% суточной потребности в белке, 46% – жира, 0% – углеводов. Калорийность – 407 кКал.

Где используют

В связи с развитием птицеводства, доля побочных продуктов увеличилась. Чтобы ответить на вопрос о рациональности использования кожи индюка в пищевых целях, необходимы углубленные исследования. Ныне она идет на изготовление корма для собак и кошек, из нее делают оболочку при производстве мясных изделий.

Поскольку влагоудерживающая способность низкая, а жироудерживающая высокая, то в перспективе кожу можно использовать для производства белково-жировых эмульсий, необходимых для изготовления мясной продукции. Кроме этого, в ней есть белки коллагеновой природы, состав сбалансирован по жирам и кислотам, что важно при создании БЖЭ.

Тушка индюка

Несмотря на большой процент жира в составе, индюшачью кожу, наряду с куриной, часто применяют кулинары. Она отлично подходит для фаршированных блюд, рулетов, колбасок, приготовления хрустящих чипсов.

Рецепты с кожей индюка

В кулинарии кожу обычно используют как натуральную оболочку, наполняя овощами, мясом, сыром, зеленью. Кому нравятся чипсы, обжаривают до золотистой корочки, а кто-то просто варит со специями.

Чипсы из кожи индюка

При выборе обращают внимание на цвет и текстуру шкурки. Она должна быть гладкой, без пятен, слизи, по цвету белой, со сливочно-желтым оттенком.

Курятина с рисом в коже индейки

Понадобится:

  • кожа индейки – от одной тушки;
  • набор для бульона от 3-4 куриных тушек;
  • острый перец – 1 стручок;
  • рис – 1 стакан;
  • луковица – 2 штуки;
  • морковь – 1 штука;
  • сладкий перец – 1 штука;
  • изюм без косточек – неполная горсть;
  • сушеные ананасы (можно без них) – несколько колечек;
  • дробленые грецкие орехи – неполная горсть;
  • несколько маслин.

Рецепт с кожей индюка

Порядок действий:

  1. Кожу промыть, просушить полотенцем.
  2. От куриного мяса отделить жир, вытопить, куриные шкурки мелко порезать, выжарить, убрать шкварки.
  3. В получившемся жире прогреть острый перец, стакан предварительно промытого и просушенного риса.
  4. Куриные косточки сварить с луковицей, нарезанной морковью, бульон вылить в рис, накрыть крышкой и варить 10 минут. Затем огонь выключить, а рис оставить под крышкой до остывания.
  5. Отделить мясо от косточек, разделить на волокна.
  6. Одну луковицу измельчить, обжарить, добавить кусочки мяса, рис, морковь из бульона, нарезанный кусочками сладкий перец, изюм (предварительно промыть), нарезанный ананас и маслины, орехи, посолить, поперчить.
  7. Начинить фаршем шкурку индейки, заколоть зубочистками. Запекать в духовке на противне, на дно налить немного воды. Время готовки – 45 минут. В процессе 2-3 раза полить жидкостью с противня.

Если фарш остался, то им можно наполнить половинки помидоров, кабачков и запечь. За 5-10 минут до готовности посыпать натертым сыром.

Заливное

На 12 порций понадобится:

  • ножка говяжья (свиная) – 2 штуки;
  • кожа индейки – 1 упаковка;
  • бедра куриные – 2 штуки;
  • курица – 1 штука;
  • луковица – 2 штуки;
  • морковь – 2 штуки;
  • чеснок – 20 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • молотый черный и душистый перец – по ½ ч. л.

Заливное с кожей индюка

Перед приготовлением ножки хорошо промывают, заливают на ночь холодной водой и оставляют в прохладном месте. Это необходимо для получения прозрачного бульона.

Порядок действий:

  1. Все мясные составляющие залить водой, довести до кипения, варить 5 минут, воду слить.
  2. Мясо промыть, добавить специи, соль, морковь, чеснок, лук, довести до кипения и на минимальном (это важно!) огне варить 6 часов.
  3. Отделить мясо от костей, разделить на волокна, разложить в тарелки.
  4. Бульон процедить, собрать бумажной салфеткой жир (положить салфетку и резко вынуть, повторить несколько раз). После поперчить, добавить по вкусу измельченный на мелкой терке чеснок.
  5. Залить мясо небольшим количеством бульона, после полного застывания бульон долить. Украсить зеленью, кружочками моркови.

Кроме таких вариантов, есть и другие: добавлять шкурку в фарш на котлеты, готовить бульон, завертывать в нее картофельное пюре, гречку и запекать, жарить, чтобы получились чипсы.

© 2023 svoya-ptica.com · Домашняя птица - птицеводство в домашних условиях. По всем вопросам и предложениям можно писать на почту gremwiz@yandex.ru
Копирование материалов сайта возможно только при наличии обратной ссылки на svoya-ptica.com.