Как убить страуса
Перед тем как убить страуса, нужно убедиться, что он достиг оптимального веса. Правильная предубойная подготовка — гарантия сохранения мяса хорошего качества, так как его вкус не будет испорчен из-за выброса адреналина. Убой должен выполнять человек, имеющий опыт – чувствуя опасность, сильная птица способна убить.
Время убоя
Забой страусов осуществляют после достижения самцами веса 120 кг, самками – 100 кг. Такие показатели присущи годовалым птицам, но при хорошем откорме можно получить результат раньше (в 8-10 месяцев) – ориентироваться на возраст не стоит.
При выборе особей, идущих на убой, имеет значение пол. Наиболее продуктивных самок оставляют для получения яиц, не участвующих в воспроизводстве самцов на ферме не держат долго – забивают сразу по достижении нужного веса.
Перед убоем проводят интенсивный откорм птиц. С 15-ой недели до момента забоя птиц держат группами (до 30 голов). Кормят комбикормом, зерновой смесью, кукурузой, силосом, сеном. На 1 кг прироста тратится до 4-5 кг кормов.
Место убоя
Перед тем как убить страуса, подготавливают отдельное помещение с крепкими стенами – процесс не должен происходить на глазах у всего стада. Если птицы почувствуют опасность, то провести забой без проблем не удастся. Напуганные страусы становятся агрессивными и не подпускают к себе людей, а качество мяса серьезно ухудшается из-за выброса в кровь адреналина.
Видео: Забойный цех на страусиной ферме
Подготовка к забою
Перед тем как зарезать страуса, нужно подготовить инвентарь:
- молоток (он необходим для того, чтобы оглушить птицу);
- острый нож;
- прочную веревку;
- крюк для подвешивания.
Оглушение
На крупных фермах оглушение выполняется электрическим током или газом – требуется дорогостоящее оборудование, что для мелких хозяйств нерентабельно.
После оглушения должно прослушиваться сердцебиение – в противном случае обескровливание туши будет затруднено, на ней могут появиться синие и красные пятна, что снизит товарную ценность продукта.
В помещение, подготовленное для убоя, птицу заводит человек, который за ней ухаживал и которому она доверяет. Если для оглушения используется электрический ток, то можно обездвижить сразу нескольких особей, что удобно при массовом забое. Напряжение составляет 240 В, продолжительность воздействия – 6-7 секунд. В частных хозяйствах используют молоток – резкий сильный удар наносится по центру головы.
Обескровливание
Перед тем как резать страусов, подготавливают посуду для сбора крови. После оглушения тушу за ноги подвешивают на крюк и обескровливают – острым ножом вскрывают яремную вену на шее или отрубают голову.
Ощип
После полного обескровливания приступают к ощипыванию перьев. Чтобы высоко ценимая кожа не была при этом повреждена, рекомендуется пригласить специалиста. Перья выщипывают по направлению их роста. Процесс их удаления с туши трудоемкий и кропотливый.
Снятие кожи
Снятие кожи – один из самых ответственных этапов. Этот материал приносит фермеру хороший доход, поэтому важно не допустить появления дефектов.
Работу лучше поручить специалисту. Если нет такой возможности, придется выполнить ее самостоятельно. Непрерывные разрезы выполняют:
- по крыльям (от одного края к другому через живот);
- от анального отверстия к клюву;
- от дистального сустава по бедру, по направлению к животу.
Шкуру аккуратно снимают и оставляют на 15 минут для охлаждения. После этого ее промывают от загрязнений, тупым ножом удаляют остатки жира и мяса, засаливают (консервируют). Этот этап необходим для того, чтобы убрать лишнюю влагу и предотвратить развитие бактерий. Кожу расстилают внутренней стороной наружу и посыпают крупной солью 1:2. Сырье держат в холодильнике 60 часов.
В норме количество влаги в коже, которая будет подвергаться дублению, должно быть не менее 15%. Излишне пересушенная кожа становится слишком хрупкой и в дальнейшем получает повреждения. Выделка включает следующие этапы:
- вымачивание с четырехкратной заменой состава, процесс занимает 48 часов;
- сушка;
- зачистка (в работе используют тупой нож или скребок);
- вымачивание в кислотном составе на протяжении суток;
- дубление на протяжении суток в растворе, обладающем дубильными качествами (используются алюмохромовые квасцы или другие составы);
- окончательная просушка в расправленном виде (процесс занимает около 48 часов);
- завершающая обработка (полировка) – процедура придает блеск и гладкость.
После этого этапа шкуры сортируют, цена зависит от нескольких факторов:
- размера (самый большой размер получают, пуская на убой взрослых самцов);
- качества выделки и консервации (не должно быть следов фасций и жира, не допускается полное обезвоживание);
- наличия/отсутствия дефектов (зависит от опыта человека, занимавшегося снятием шкуры – свежеванием).
Разделка туши
Для удобства потрошения тушу подвешивают за крылья. После удаления всех внутренностей ее промывают, охлаждают, приступают к разделке. Туша может поставляться целиком, в виде полутуш или четвертей. Основная доля мяса приходится на мощные ноги – потребителям предлагаются голени или бедра. Наиболее ценится бескостное мясо. Его снимают острым ножом с учетом прохождения границ основных групп мышц – фермер получает стейковое и филейное мясо. Наименьшую ценность представляет обрезь.
Со взрослого африканского страуса получают до 30-40 кг чистого мяса без костей, с нанду – до 12 кг.
Основные ошибки
Перед тем как забить страуса, стоит пройти обучение – при отсутствии опыта можно доставить лишние мучения птице или подвергнуть риску собственную жизнь. Помимо отсутствия представления о правилах проведения забоя, ошибкой могут стать:
- попытки силой загнать птицу в помещение для убоя;
- убой вне помещения, на глазах у остальных особей;
- нарушение техники оглушения – если птицу не удалось обездвижить сразу, то она способна ранить или убить своего обидчика.
Заключение
От того, как убивают страусов на фермах, зависит качество мяса. При стрессе у птицы активно вырабатывается адреналин, что портит вкус продукта. Процесс должен быть четко отлажен – от подготовки помещения для забоя до разделки туши.
В этом случае продукция будет иметь высокое качество – фермер получит хороший доход от реализации мяса, перьев, кожи. При отсутствии опыта стоит посмотреть видео, показывающее, как забить страуса на мясо или пригласить человека, уже имеющего соответствующий опыт.
