Польза мяса и яиц цесарок
Еще в античный период африканские цесарки были завезены в Европу. Люди по достоинству оценили пользу мяса этих птиц – оно нежирное, по вкусу напоминает дичь, превосходит куриное по содержанию витаминов, минеральных веществ, аминокислот. Яйца также имеют высокую пищевую ценность.
Общая информация
Цесарки относятся к отряду курообразных, семейству цесарковых. В природной среде они обитают на острове Мадагаскар и в Африке. Прирученные особи разводятся в птичьих хозяйствах Европы и Азии. В России выращиваются наиболее перспективные в мясном и яичном отношении цесарки:
- белогрудые;
- волжские белые;
- загорские;
- кремовые;
- серо-крапчатые.
Мясная продукция
Птиц обычно пускают на убой в возрасте 3-5 месяцев. К пятимесячному возрасту бройлерные породы набирают вес около 1.5 кг, обычные уступают в мясной продуктивности (весят около 0.9-1 кг). Забой молодняка оправдан тем, что на этом этапе роста мясо имеет отличные вкусовые характеристики – оно нежное и сочное. Дополнительный плюс – расходы фермера на откорм сокращаются.
Характеристики
Польза и вред для организма мяса цесарки обусловлены особенностями получаемой продукции. У этого вида домашней птицы кости тоньше, чем у кур (костяк легче). Мясной выход – около 65% от живого веса.
У птиц с белым оперением мясо розовое, похожее по цвету на курятину. У пород темного окраса оно темно-красное, напоминающее дичь. Может присутствовать синеватый оттенок – это не говорит о порче продукта. Такой цвет возникает из-за меньшего количества жира и высокой концентрации в мышцах миоглобина – кислородосвязывающего белка.
Филе бывает буроватым из-за высокого содержания гемоглобина. Мясо плотное, суховатое, с выраженным привкусом дичи. Жидкости в нем меньше, чем в курятине – 74.4/100 г.
Польза и вред мяса цесарки
Польза заключается в богатом минеральном и витаминном составе. В продукте присутствуют все витамины группы В, включая фолиевую и пантотеновую кислоты. Эта группа очень важна для здоровья организма:
- влияет на протекание обменных процессов и на состав крови;
- способствует снижению уровня сахара в крови;
- препятствует развитию железодефицитной анемии, нервных нарушений, патологий ЖКТ;
- улучшает состояние кожи;
- участвует в гормональных процессах и в синтезе аминокислот;
- активизирует мозговую деятельность.
В мясе присутствует аскорбиновая кислота – это сильный антиоксидант, предотвращающий преждевременное старение, усиливающий иммунную систему. Также имеется витамин А, улучшающий состояние кожи и волос, укрепляющий сосуды.
Есть йод, калий, кобальт, кальций, магний, медь, марганец, натрий, олово, сера, титан, фосфор. Белка много – 20.64/100 г. Присутствие треонина, валина, изолейцина, гистидина делает продукт полезным для детей, беременных и кормящих женщин, спортсменов, пожилых людей. Аминокислоты:
- принимают участие в регенерации тканей и синтезе гормона счастья – серотонина;
- обеспечивают защиту миелиновой оболочки нервных волокон, замедляют развитие рассеянного склероза;
- способствуют правильной работе сердца, печени, сосудов;
- укрепляют связки и мышцы;
- принимают участие в образовании белка, энергетическом обмене;
- повышают устойчивость к стрессам.
Продукт относится к категории диетических – в 100 г содержится 110 ккал. Мясо нежирное – это ценный компонент питания для людей, следящих за своим весом. Углеводов в нем практически нет. Холестерина немного – 0.63/100 г.
Можно употреблять его при склонности к тромбозу. Также оно полезно:
- аллергикам;
- лицам, у которых диагностированы сердечно-сосудистые заболевания, анемия, авитаминоз, расстройства центральной нервной системы, проблемы с ЖКТ и поджелудочной железой;
- больным, проходящим реабилитацию после операции или тяжелого заболевания;
- людям, испытывающим тяжелые физические нагрузки, ощущающим психологическое истощение и хроническую усталость, имеющим проблемы со зрением.
Мясо обладает профилактическими свойствами, предупреждает развитие нарушений обмена веществ.
Полезные свойства мяса цесарки многократно превышают возможный вред. Оно противопоказано при индивидуальной непереносимости. Из-за жесткости волокон его рекомендуют давать младенцам не раньше десятимесячного возраста и только после тщательной тепловой обработки и измельчения. Нельзя переедать – плотные волокна медленно усваиваются, что вызывает чувство переполненности желудка, расстройство пищеварения, тошноту. Это – весь возможный вред мяса цесарки.
Применение в кулинарии
После термообработки мясо меняет оттенок на более светлый. Его редко используют для приготовления консервов – из-за низкого содержания жира продукт остается сухим, не имеет насыщенного вкуса. Для жарки это мясо также не подходит – становится слишком жестким. При приготовлении блюд продукт тушат, запекают в собственном соку или отваривают. Из фарша получаются вкусные тефтели и котлеты. Тушки можно коптить. Для облагораживания вкуса используют специи, рубленую зелень.
После убоя тушку выдерживают в вакуумной таре 1-2 дня на нижней полке холодильника – оно должно «созреть». Для размягчения волокон его перед готовкой вымачивают в холодной воде с добавлением лимонного сока.
Яйца цесарок: польза и вред для здоровья
Яйца цесарок – компонент здорового питания. Благодаря плотной толстой скорлупе продукт дольше хранится. При его употреблении крайне низок шанс заразиться сальмонеллезом – болезнетворным организмам сложно проникнуть через оболочку. Вес яиц меньше, чем у куриных – около 40-43 г.
Польза яиц цесарки для организма
В этом продукте больше сухих веществ, чем в куриных яйцах, и меньше воды, поэтому их питательность выше. Состав сбалансированный. В нем присутствуют витамины:
- А – положительно влияет на зрение, состояние слизистых, кожи, волос, ногтей;
- В – группа отвечает за состояние нервной системы, правильное прохождение белкового, углеводного, жирового обмена;
- D – кальциферол необходим для нормального формирования и функционирования костной системы;
- E – сильный антиоксидант предотвращает преждевременное старение, оберегает организм от разрушительного действия свободных радикалов.
Каротиноиды укрепляют иммунитет, защищают клетки от повреждений, улучшают внешний вид кожи. Из-за их высокой концентрации желток имеет яркий желтый цвет. В составе продукта присутствует богатая гамма минеральных веществ: цинк, марганец, фосфор, железо, селен, калий, кремний.
Калорийность яиц – 43 ккал/100 г. На долю белков приходится 88%, жиров – 7%, углеводов – 5%. Минимальное количество холестерина делает этот продукт максимально ценным.
Основная польза яиц цесарки:
- при их употреблении быстро наступает чувство насыщения, что очень важно при соблюдении диеты по снижению веса;
- белок легко усваивается, укрепляет мышечные волокна и стенки сосудов;
- минеральные вещества и витамины предотвращают развитие авитаминоза, положительно влияют на нервную систему, улучшают работу мозга, повышают устойчивость организма к стрессам и депрессивным состояниям, предотвращают развитие бессонницы.
Яйца полезны беременным женщинам – белки укрепляют организм, высокая концентрация фолиевой кислоты способствует правильному развитию плода. Их можно употреблять и во время грудного вскармливания. Польза яиц цесарки для ребенка – укрепление его иммунной системы, ускорение роста, нормализация процессов пищеварения и кроветворения.
Яйца цесарки полезны для кожи и при наружном использовании – из них готовят косметические маски для лица. Домашние средства предотвращают жирный блеск, сужают поры, повышают ее упругость.
Вред
Польза яиц цесарки в разы превышает потенциальный вред. Продукт противопоказан при:
- индивидуальной непереносимости;
- обострении хронических заболеваний почек и печени;
- после прививок – возможны нежелательные реакции.
Применение в кулинарии
Польза яиц цесарки для организма не вызывает сомнений. Чтобы не столкнуться с вредными свойствами, не рекомендуется съедать больше двух штук в день. Яйца отваривают (4-10 минут, в зависимости от желаемого результата), жарят. Их добавляют в соусы, печеные блюда.
Заключение
Мясо и яйца цесарки исключительно полезны. Вредные свойства минимальны. Продукты нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости, в остальном серьезных противопоказаний нет. При наличии хронических заболеваний стоит проконсультироваться с врачом о возможности их введения в рацион. Мясо имеет хорошие вкусовые характеристики – напоминает дичь. Яйца питательные, хорошо насыщают, содержат много витаминов и минеральных веществ.
