Жир из индейки: что с ним можно делать, полезные свойства
Открыть меню

Жир из индейки: что с ним делать



Содержание индеек себя оправдывает – птицы характеризуются хорошей мясной продуктивностью. Дополнительный продукт, получаемый при разделке туш – жир. Что с ним делать, зависит от планов хозяйки. На короткий срок можно поместить его в холодильник. Увеличивают продолжительность хранения заморозка и вытапливание.

Что делать с жиром из индейки

Получение и хранение

Индейка ценится за диетическое мясо, поэтому важно не допускать перекорма. Если замечен быстрый прирост массы за счет жировой прослойки, птиц переводят на «диету» – увеличивают норму зелени и овощей, уменьшают количество кукурузы. Перед убоем их на сутки оставляют без пищи, на 10 часов – без воды. После убоя тушу обескровливают, ощипывают, разделывают. При разделке срезают подкожную и внутреннюю (покрывающую органы) жировую прослойку. Можно снять и кожу – в ней также содержится много жира и его можно вытопить.

Тушка индейки

Сырой продукт допускается хранить в холодильнике до двух дней, в морозилке срок увеличивается до двух месяцев (повторная заморозка не допускается – жир начинает горчить). Перетопленный смалец в стеклянной таре сохраняет годность на протяжении восьми месяцев – рекомендуется поместить его в прохладное темное место (в холодильник или погреб). В пластиковой емкости его можно держать четыре месяца.

Чтобы срок хранения был под контролем, на таре или упаковке делают надпись с датой.

Польза

Жир индейки содержит ценные компоненты, но что с ним делать, знают не все. Этот продукт очень полезен. В этом можно убедиться, ознакомившись с химическим составом. Калорийность у него высокая – 900 ккал/100 г. В составе отсутствуют белки и углеводы.

Жир индейки

На долю насыщенных жирных кислот (пальмитиновой, стеариновой, миристиновой) приходится 29.4 г из расчета на 100 г. Мононенасыщенных кислот больше – 42.9 г/100 г. В эту группу входят:

  • Омега-9 (35.9 г);
  • пальмитолеиновая кислота (7 г).

Имеются в составе и полиненасыщенные жирные кислоты (23.1 г):

  • арахидоновая;
  • линоленовая;
  • линолевая.

Также в составе присутствуют Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты (1.4 г и 21.5 г соответственно). Представлена и витаминная группа, что повышает ценность продукта:

  • В4 (холин) – 122.4 мг;
  • D (кальциферол) – 500 мг;
  • D3 (холекальциферол) – 4.8 мкг;
  • Е – 2.9 мг;

Из микроэлементов жир индейки содержит лишь селен – 0.2 мкг. На долю холестерина приходится 102 мг, что меньше, чем в сливочном масле (170 мг/100 г).

Индюшиный жир

При умеренном употреблении продукт:

  • положительно действует на иммунную, нервную, гормональную, кроветворную системы;
  • улучшает пищеварение;
  • предупреждает развитие раковых клеток.

Наряду с другими жирами продукт способствует лучшему усвоению жирорастворимых витаминов, образованию клеточных мембран, соединительной ткани, нервных волокон. Он повышает эластичность стенок сосудов. Присутствие линолевой кислоты сглаживает негативное действие холестерина, уменьшает риск образования холестериновых бляшек.

Наружное применение:

  • повышает эластичность кожи;
  • обеспечивает ей защиту от мороза и других агрессивных факторов окружающей среды;
  • предотвращает потерю влаги;
  • ускоряет регенерацию при обветривании, наличии мелких повреждений;
  • служит профилактикой образования рубцов;
  • замедляет процесс старения.

Исходя из полезных свойств полученного от индейки жира, ответ на вопрос, что с ним делать, однозначен – его можно и нужно использовать в кулинарии и не только.


Противопоказания

Продукт считается гипоаллергенным, он хорошо усваивается. Несмотря на всю его пользу, некоторые противопоказания все же имеются:

  • индивидуальная непереносимость;
  • обострение заболеваний печени.

Жир индейки

О возможности употребления индюшиного жира при повышенном уровне холестерина, а также во время беременности и лактации, стоит узнать у врача. Наружное применение невозможно при:

  • индивидуальной чувствительности кожи;
  • наличии в зоне нанесения открытых ран и гнойных нарывов.

Применение в кулинарии

Что делать с жиром индейки и кожей хозяйка решает с учетом собственных предпочтений. Можно не удалять его с тушки и запекать мясо, поливая вытапливающимся соком. Это повышает калорийность блюда, но добавляет ему сочности. Если индейка слишком жирная, придется все же убрать лишнюю прослойку. Ее можно:

  • сразу использовать при приготовлении блюд – для жарки, тушения, запекания, добавления в начинку для пирожков;
  • заморозить порционными кусками в морозилке – это позволит расходовать запасы рационально (повторное замораживание портит вкус);
  • вытопить смалец и использовать в чистом виде или вместе со шкварками.

Применение в косметологии

Из жира индейки можно делать домашние косметические средства. Для этого его вытапливают, процеживают. Для усиления полезных свойств и придания приятного аромата используют эфирные масла (12 капель на 50 мл). Смесь хорошо перемешивают, переливают в баночку и помещают в холодильник. Можно использовать полученное средство в чистом виде при уходе за кожей рук, пяток, шеи, лица, зоны декольте. Небольшое количество нагревают на водяной бане или согревают в руке и похлопывающими движениями наносят на очищенную кожу.

Жир в косметике

В качестве питательной маски используют следующий рецепт: 25 г смальца разогревают на водяной бане, добавив 2.5 г камфорного масла. Массу перемешивают, наносят на очищенную кожу, а через 20 минут – снимают салфеткой, умываются теплой, а затем – прохладной водой.

Хороший рецепт для ухода за обветренными и потрескавшимися губами:

  • лепестки шиповника (20 шт.) растирают в ступке;
  • к полученной кашице добавляют 1 ст.л. растопленного смальца и 1 ч.л. облепихового масла.

Массу хорошо перемешивают и наносят на губы. Остатки хранят в холодильнике. Повторяют процедуру через день до улучшения состояния, а затем – раз в неделю.

Вытапливание подкожного жира

Смалец долго хранится. Для его приготовления используют подкожный жир и кожу. Сырье моют, просушивают, режут или прокручивают на мясорубке. Толстостенную посуду подходящего объема ставят на огонь, нагревают, помещают туда жир. Чтобы на первом этапе он не приставал ко дну, можно налить немного воды – она быстро испарится, но избавит от подгорания.

После прогревания сырья огонь уменьшают. Посуду прикрывают крышкой, оставляя место для отведения пара. Периодически массу помешивают, снимают пену. Смалец считается готовым, когда вытапливаемые кусочки сильно уменьшатся в размере и приобретут золотистый цвет. Полученную массу можно:

  • процедить через марлю, удаляя шкварки (их выбрасывают или добавляют к картошке, гречке, рисовой каше);
  • переложить в емкости прямо со шкварками;
  • ароматизировать массу и только потом процедить и расфасовать.

Жир со шкварками

Если выбран последний вариант, то шкварки вынимают шумовкой. В растопленную массу добавляют промытые и высушенные веточки укропа, тимьяна, эстрагона, чесночные стрелки, лавровый лист (на выбор). Массу кипятят до испарения влаги, снимая пену, и оставляют остывать на несколько часов. После этого ее процеживают через застеленный марлей дуршлаг и разливают в емкости.

Если предполагается замораживание в пластиковой бутылке, то ее заполняют не доверху, сдавливают и закрывают крышкой. На емкости оставляют наклейку с датой приготовления. Что дальше делать с жиром индейки, хозяйка решает в соответствии с кулинарными предпочтениями. Можно добавлять смалец в каши, тесто, готовить на нем жареные и тушеные блюда.

Вытапливание внутреннего жира

Алгоритм работы с внутренним жиром индейки немного отличается. Прежде чем делать смалец, сырье вымачивают в холодной подсоленной воде на протяжении двенадцати часов (ее несколько раз меняют). После этого его промывают, высушивают на салфетке, замораживают и прокручивают на мясорубке. Затем смалец вытапливают обычным образом, ароматизируют лавровым листом или другими приправами, процеживают.

Замороженный жир

Заключение

С жиром индейки делают косметические средства. На нем готовят вкусные блюда. Продукт можно безо всякой переработки некоторое время держать в холодильнике, но лучше сразу подготовить его к продолжительному хранению – порционно расфасовать для замораживания или вытопить смалец.

© 2021 svoya-ptica.com · Домашняя птица - птицеводство в домашних условиях. По всем вопросам и предложениям можно писать на почту gremwiz@yandex.ru
Копирование материалов сайта возможно только при наличии обратной ссылки на svoya-ptica.com.