Бывает ли сальмонеллез у перепелов и можно ли есть их яйца без опаски?
За последние несколько лет в России участились случаи заражения сальмонеллезом от перепелов, в частности, после употребления сырых яиц. Чаще всего в стационары инфекционных отделений попадают дети. Это заболевание может привести к летальному исходу, поэтому легкомысленно относиться к нему нельзя.
Опасность, которую таят перепелиные яйца
Многие люди уверены, что перепела не болеют сальмонеллезом. В некоторых источниках встречается информация, что у представителей семейства Фазановые температура тела достигает 43,5ºС, поэтому сальмонелла в их организме не размножается. Но это миф. Во-первых, у кур и перепелов одинаковая температура тела. Она колеблется в пределах 41-42ºС. Во-вторых, сальмонеллы погибают при нагревании свыше 65-70ºС.
Слепо доверяя информации из сомнительных источников о том, что перепела не болеют сальмонеллезом, многие мамы безо всяких опасений кормят яйцами своих детей. Диетический продукт легко усваивается и содержит много витаминов. А чтобы получить еще больше пользы из яиц, многие употребляют их в сыром виде, даже не подозревая, что это может привести к заражению смертельно опасной болезнью.
Возбудитель заболевания
Существует минимум 3 разновидности сальмонелл, поражающих перепелов. К ним относятся:
- Salmonella pullorum;
- Salmonella gallinarum;
- Salmonella enteritidis.
Первые две разновидности бактерий перепелов поражают чаще. Они вызывают заболевание пуллороз. Инфекция проникает в пищеварительный тракт, паренхиматозные органы у молодняка и вызывает перерождение фолликулов яичников у взрослых перепелов. Пуллороз приводит к гибели птенцов, к понижению яйценоскости, оплодотворяемости яиц и выводимости цыплят.
Когда перепелка болеет сальмонеллезом, который вызывает Salmonella enteritidis, это не наносит серьезного вреда здоровью птицы. Взрослые особи переносят проникновение патогенов в организм практически бессимптомно, но при этом являются разносчиками инфекции. По этой причине владелец поголовья фактически не может определить, болеют ли перепела сальмонеллезом.
Для людей сальмонелла энтеритидис крайне опасна. Бактерия поражает кишечник и вызывает сильнейшую интоксикацию организма, которая может привести к смерти за считанные дни.
Пути заражения
Основным источником заражения сальмонеллезом являются носители инфекции – больные или перенесшие болезнь птицы и животные. Они выделяют патогены в окружающую среду вместе с пометом, мочой и слизью из ротовой полости.
Перепелки могут заразиться сальмонеллезом алиментарным путем – через корм и воду. Иногда инфекция попадает в инкубатор. В этом случае сальмонеллы проникают в яйца через скорлупу. Такой путь заражения называется аэрогенным. Взрослые перепелки, которые являются носителями сальмонеллеза, передают инфекцию зародышам внутриутробно.
Признаки заражения у птиц
Длительность инкубационного периода зависит от разновидности сальмонеллы и возраста птицы. Первые симптомы болезни могут проявиться через 3-21 день после заражения. Пуллороз, вызванный сальмонеллой pullorum или gallinarum, может протекать в острой или подострой форме. Хроническое (бессимптомное) течение характерно для сальмонеллеза, который вызван у перепелов бактериями Salmonella еnteritidis.
У птенцов перепелов, заражённых пуллорозом во время эмбрионального развития, симптомы заболевания обнаруживаются сразу после вывода. Они появляются на свет ослабленными. Спустя несколько часов начинается диарея. Смертность молодняка при острой форме заболевания может достигать 90%.
Если заражение произошло сразу после вылупления птенцов, то симптомы появляются через 3-8 дней. У пернатых появляется слабость, помет становится белым и жидким, затрудняется дыхание. Перепелки выглядят взъерошенными. Аппетит отсутствует, но возникает сильная жажда. Возможно воспаление конъюнктивы глаз. Молодняк в 70% случаев обречен на гибель.
Пуллороз у птенцов в возрасте 3-4 недель может протекать в подострой или хронической форме. Переболевшие птицы медленно растут и плохо прибавляют в весе. После выздоровления пернатые долгое время остаются носителями инфекции. У переболевших перепелов вырабатывается стойкий иммунитет к той разновидности бактерий, которая вызвала заболевание.
Как обезопасить себя?
Перепелиные яйца действительно несут огромную пользу для здоровья человека. Но, как и куриные, они могут быть заражены сальмонеллами. Выяснить, болеют ли домашние перепелки сальмонеллезом, можно только с помощью лабораторных исследований. Но не каждый птицевод готов платить за дорогостоящие анализы. Покупая яйца перепелов у фермеров, нельзя быть уверенным в том, что продукт не инфицирован, поэтому не стоит употреблять его в сыром виде.
Термообработка поможет свести на нет риск заражения смертельно опасной болезнью. Сальмонеллы погибают при нагревании до 70ºС. Достаточно проварить яйца в течение 5 минут, чтобы уничтожить инфекцию. В тушках перепелов тоже может оказаться палочка сальмонеллы. Чтобы бактерии погибли, мясо нужно варить или тушить минимум 20 минут.
