Как ощипать индюка?
Первое правило, описывающее, как ощипать индюка правильно: проводить процедуру тщательно и быстро. Лучше всего забивать и обрабатывать птицу до наступления периода линьки, в противном случае удаление перьев сильно повреждает кожицу на тушке.
Существует 4 основных способа ощипывания индюков:
- сухой;
- с ошпариванием;
- с помощью утюга;
- с применением специальных насадок или аппаратов.
Разбираясь в том, как ощипать индюка, важно помнить: это очень трудная работа, поэтому выполнить ее без наработанного навыка сложно. Требуется строго соблюдать инструкции и быть готовым и тяжелому труду.
Сухой способ
Процедуру сухого ощипывания рекомендуется проводить с еще теплой птицей сразу после ее обезглавливания. Все осуществляется пошагово:
- Разместить птицу на поверхности, перевернув спинкой вверх.
- Выщипать грубые перья с хвоста и с крыльев.
- Обработать спинку и бока птицы.
- Перевернуть индюка и ощипать ему грудку до зоба.
- Удалить тонкие перья и пух с шеи.
- Избавиться от пуха, оскоблив тушку тупым ножом или подержав ее несколько секунд над газовой конфоркой (не дольше 3-х секунд для каждой зоны).
- Вымыть птицу в прохладной воде.
Совет! Удаление индюшачьих перьев проводится по направлению их роста, причем не более чем по 1-2 штуки за раз, чтобы избежать повреждений индюшачьей кожи.
Достоинствами метода являются следующие факторы:
- отсутствие потребности в специальных устройствах;
- получение качественного пера для дальнейшего использования;
- сохранение привлекательного вида ощипанной тушки;
- возможность длительного хранения обработанной птицы.
Перед тем как ощипать индюка в домашних условиях сухим способом, неплохо узнать и про недостатки метода:
- вероятность травмировать кожу индюка при неопытности в ощипывании;
- сложность со сбором пуха (сухой материал легко разлетается);
- длительность проведения процедуры.
Совет! Для проведения сухого ощипывания пригодятся такие инструменты, как пинцеты и плоскогубцы для самых толстых перьев.
Способ с ошпариванием
Ощипывание индюшачьей тушки после ошпаривания – метод более быстрый и удобный, чем сухой способ. Пошаговая процедура такова:
- Нагреть 10 л воды (75-80°С), взять емкость соответствующего размера для погружения птицы.
- Окунуть индюка в горячую воду на 50-60 секунд, вынуть, уложить на стол и начать ощипывать.
- Удалить сначала перья со спинки и с крыльев, затем с боков и грудки, далее – с шеи. Выдергивать перья по ходу их роста.
- Опалить тушку над газовой плитой для устранения мелкого пуха.
Совет! Удалять перья после ошпаривания нужно максимально аккуратно и быстро, пока тушка не остыла.
Есть ряд преимуществ, подтверждающих: ошпаривать птицу перед тем, как ощипать индюка быстро и качественно, очень удобно:
- грубые перья успешно удаляются из тушки вместе с «пеньками»;
- мокрый пух легко собрать, так как он не разлетается;
- на процедуру тратится мало времени;
- можно быстро обработать большое количество тушек.
Имеются также недостатки:
- непригодность мокрого пуха для дальнейшего использования;
- опасность получить ожог при неаккуратном ошпаривании;
- вероятность получить разрывы кожицы в слишком горячей воде;
- невозможность длительного хранения тушек;
- сложность в работе с горячей птицей при неопытности.
Интересно! Ошпаривание – древний способ подготовки индюков и других птиц к ощипыванию, не теряющий актуальности по сей день.
Способ обработки утюгом
Для реализации этого способа желательно взять утюг с функцией пара, который уже не используется по прямому назначению. Для процедуры также понадобится:
- насос;
- шпагат (бечевка);
- чистая натуральная ткань (или марля).
Пошаговое выполнение:
- Взять насос, поместить раструб под кожу в области шеи индюка, медленно и аккуратно накачать воздух, следя, чтобы шкурка не лопнула.
- Дождаться, пока перья поднимутся вверх, осторожно извлечь насос и туго перевязать шею шпагатом.
- Намочить ткань, накрыть ею тушку и прогладить сверху горячим утюгом, обдавая поверхность паром, в течение 8-10 секунд. Высохшую ткань периодически смачивать заново.
- Ощипать распаренную птицу, начиная с крупных и толстых перьев и заканчивая легким пухом.
Важно! Увеличивать мощность нагрева утюга рекомендуется постепенно, чтобы при слишком большой температуре птица не подгорела.
Достоинства метода:
- легкость уборки (перья не разлетаются);
- шанс использовать пух в дальнейшем (он остается чистым и сухим);
- скорость обработки, что позволяет ощипать много тушек в короткие сроки;
- возможность проводить ощипывание через несколько дней после забоя;
Недостатки способа минимальны:
- опасность получения травмы при неаккуратном обращении с утюгом;
- отсутствие привлекательного вида тушки из-за потери кожицей натурального цвета в ходе обработки;
- необходимость пользоваться современным утюгом.
Способ с насадками и аппаратами
С помощью соответствующих устройств удастся как правильно ощипать индюка в домашних условиях в количестве одной штуки, так и быстро обработать большое число тушек. Обычно используют:
- насадки на дрель или шуруповерт;
- машины с барабаном и «пальцами» для удаления перьев.
Преимущество насадок заключается в скорости процедуры – все займет не более 3-5 минут. Единственный недостаток в том, что перья после такого ощипывания будут разлетаться во все стороны.
Приобретение и использование специального аппарата целесообразно при наличии большого хозяйства и регулярного забоя птицы. Процедура ощипывания индюка такова:
- Запустить машину и дать барабану прогреться до нужной температуры.
- Опустить тушку внутрь, чтобы специальные «пальцы» удалили с нее все оперение.
- Вынуть уже готовую тушку с неповрежденной кожей и удаленными перьями.
Выводы
Выбирать тот или иной способ ощипывания индюка следует исходя из ряда факторов. Если это одноразовая акция, подойдет любой метод, кроме использования специального аппарата. Если в деле обработки птицы нет опыта, лучше отказаться от ошпаривания и утюга. Если забой произошел давно, ощипать индюка сухим не получится. Для каждой конкретной ситуации нужно подбирать отдельный способ. Но все они при определенном уровне сноровки удобны и эффективны.
